Laboratuvar notu: prolin ve diastaz
8 Mart 2026 · Hasat günlüğü
Dr. Şenol laboratuvarında her hasat partisi için aynı minimum kalite eşiği geçerlidir. Rapor onaylanmadan lot satışa çıkmaz. Bu kural, 1985’ten beri köyde tutulan defterin laboratuvar diline çevrilmiş halidir.
Prolin, balın olgunluğunu ve doğal protein izini gösterir. Düşük prolin, erken hasat veya sulandırma şüphesini açar. Diastaz (amilaz) ise canlı enzimdir; aşırı ısı veya uzun depolama aktiviteyi düşürür. Bu yüzden süzümü kovan sıcaklığına yakın tutar, balı pastörize etmeyiz.
HMF, ısıl işlem veya uzun beklemenin kimyasal izidir. Yasal üst sınır 40 mg/kg’dır; hedefimiz 10 mg/kg’ın altıdır. Yüksek HMF, market rafında ısınmış veya uzun bekletilmiş balın tipik işaretidir.
Bu üç değer, polen analizi ve şeker profiliyle birlikte okunur. Yayımlanan belgeler analizler sayfasında yer alır.
Blog